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苹果手机删除的短信可以通过以下几种方式进行恢复。
1、iTunes备份恢复：如果在使用iTunes备份过手机数据，可以通过恢复备份来找回已删除的短信，连接手机与电脑，在iTunes中选择“恢复备份”，选择包含所需短信的备份文件并按照提示进行操作即可。
2、iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份并且备份包含了已删除的短信，可以通过iCloud备份恢复，进入iPhone的设置，点击“通用”，选择“还原”，然后选择“从iCloud备份恢复”。
3、使用第三方软件恢复：市面上有一些第三方数据恢复软件如牛学长苹果数据修复工具等，可以帮助恢复已删除的短信，使用此类软件时，请确保从官方渠道下载并按照软件的使用说明进行操作。
4、检查删除回收站：在短信中删除的信息会进入“最近删除”文件夹，可以在该文件夹中查找是否还有需要恢复的短信。
不同的恢复方式有不同的操作难度和注意事项，请根据实际情况选择合适的方式并按照步骤操作，如果无法自行恢复，建议寻求专业技术人员的帮助。